Recette facile et rapide de Merlan pané aux câpres

Essayez ce plat de Merlan pané servis avec une sauce au persil aux câpres et purée de céleri.

Ingrédients (pour 4 personnes):

-1 citron,

-500 g de filet de merlan,

-huile d’olive,

-4 c. à soupe de câpres,

-50 cl de lait,

-40 g de farine,

-100 g de beurre,

-1 bouquet de persil,

-2 céleris-raves,

-2 jaunes d’œufs,

-100 g de chapelure,

-50 cl d’eau,

-huile neutre,

-10 g de gros sel, sel et poivre.

Préparation:

-Lavez et pelez les céleris, taillez-les en dés.

-Faites-les cuire à petits bouillons dans le lait et l’eau avec le gros sel, 20 mn.

-Égouttez et mixez.

-Ajoutez 2 c à soupe d’huile, salez, poivrez et mélangez.

-Salez et poivrez les filets de merlan deux côtés, puis farinez-les.

-Battez les jaunes d’œufs dans un bol.

-Trempez-y les poissons, puis passez-les dans la chapelure.

-Faites-les frire dans une poêle huilée, en les retournant délicatement.

-Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les câpres, salez et poivrez.

-Laissez cuire 1 mn.

-Effeuillez le persil et plongez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée, 3s.

-Plongez-les immédiatement dans de l’eau bien froide afin de fixer la couleur.

-Égouttez-les sur du papier absorbant.

-Pressez le citron.

-Versez le persil, le jus du citron et 6 c. à soupe d’huile d’olive dans le bol d’un robot mixeur avec du sel et du poivre.

-Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.

-Mélangez la sauce au persil avec les câpres au beurre.

-Servez en accompagnement des poissons et de la purée.

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